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由于食品儲運過程時間并不是一個短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度又是保證食品安全的一項重要指標(biāo)，相對平衡濕度直接影響菌落的生長。例如：在平衡相對濕度為95%RH至91%RH范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關(guān)，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質(zhì)期為27℃時14天、21℃時24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標(biāo)將降低為27℃ 時8天、21℃ 時12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對濕度起到了決定性作用。平衡相對濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個定義很清楚，為了成功地儲存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝必須仔細(xì)指明。同時，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會有些變壞。針對這種情況，要求實時記錄溫濕度變化，保證食品安全進(jìn)入消費者口中。 當(dāng)長途運輸或者海運冷凍冷藏食品時，如何在接收時證明貨物一直處于規(guī)定的溫濕度條件是件非常重要的事。解決爭議的做法就是在發(fā)貨的時候放入貨艙中一個記錄儀，并啟動它，溫濕度記錄儀有一個精密的內(nèi)部時鐘，忠實地記錄時間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時可以容易地利用電腦察看圖形文件及報警值，判斷是否超過容許值,什么時候及持續(xù)時間都能輕松獲得，承運方是否有責(zé)任也會立即知曉。
使用溫濕度記錄儀對藥品、食品等在運輸過程中的溫度狀況進(jìn)行實時自動監(jiān)測和記錄，可有效防范儲運過程中可能發(fā)生的藥品或食品變質(zhì)的風(fēng)險。因此溫濕度記錄儀在冷鏈物流運輸中是不可缺少的配件。
在2013年和2018年針對冷藏車安全監(jiān)控的問題，頒布了《GB 29753-2013 道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法》和《JTT1178.1-2018 營運貨車安全技術(shù)條件：載貨汽車(3)》兩個標(biāo)準(zhǔn)。按照J(rèn)B/T1178.1-2018營運貨車安全技術(shù)條件--載貨汽車4.10規(guī)定：冷藏車應(yīng)安裝溫度監(jiān)控裝置，車輛及其溫度監(jiān)控裝置、制冷設(shè)備的性能應(yīng)符合GB 29753及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
精致選購溫濕度記錄儀應(yīng)該注意的幾個問題
1.性價：選用溫濕度儀表時，不能僅考慮價格低就好，應(yīng)該綜合價格和性能來選擇。這包括價格、壽命、維護(hù)、校驗成本。
2.操作簡便：選用儀表肯定要選擇操作簡易型的，給檢測過程帶來方便
3.校驗：校驗的方法和是否容易作要考慮，即使你并不需要高精度的結(jié)果。對于在現(xiàn)場和原地校驗方便的儀器會節(jié)省您工作量。
4.堅固耐用：濕度計的傳感器和外殼要考慮到能否經(jīng)受冷凝、干燥、極限溫度、灰塵、化學(xué)、或其它污染。
5.質(zhì)量可靠性、平均壽命：質(zhì)量不好判斷時，可以從總體印象出發(fā)，考察質(zhì)量鑒定和出廠標(biāo)準(zhǔn)，考察生產(chǎn)廠家的歷史、信譽、市場占有和應(yīng)用情況。
6.適應(yīng)性：使用情況不是單一一種時，要考慮儀表的適應(yīng)性。
7.更換性：一般希望濕度計能互換使用或其它的探頭來配合你的主機。
8.維護(hù)：考察濕度計的定期清洗、更新、更換的時間要求。
9.備用性：備品備件對于大多數(shù)的用戶都是不可缺少的，考察供應(yīng)商是否可以方便準(zhǔn)時的提供所需的備品備件。
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